東京・麻布台ヒルズマーケットで、豊洲市場を代表する鮪仲卸「やま幸」が手掛ける新たな食企画がスタート。今回の主役は福岡・久留米の人気店「鮨おがわ」。九州の魚と職人技にこだわる同店が、10月28日（水）～11月３日（火）期間限定で麻布台ヒルズに登場し、首都圏の食通たちへ九州鮨の魅力を届けているぞ。
今回のポップアップは、やま幸が推薦する地方の名店と、米の目利きとして知られる隅田屋とのコラボレーションによって実現。鮪はやま幸が厳選した天然本鮪を使用し、シャリには「鮨おがわ」の味に合わせて五つ星お米マイスターがブレンドした特製米を採用している。
店主・小川聡氏が長年培ってきた技術と、自家製米酢を使用したシャリとの組み合わせは、九州の魚本来の旨味を引き出すためのこだわりだ。特に有明海のコハダや対馬産の穴子など、九州地元ならではの鮮魚を堪能できる点も見逃せない。
麻布台ヒルズ限定「本日おすすめの８貫」 5500円
白身 ヒラメ
上品な甘み。そして旨味がじんわりと広がり、噛むほどに繊細なコクが顔を出す。身はしっとりと滑らかでありながら適度な弾力を残しており、ひらめ本来の品格を感じさせる仕上がりだ。白身魚の魅力を再認識させてくれる一貫。
赤身 マグロ
赤身特有の力強い旨味。脂に頼らない純粋なまぐろの味わいがじんわりと広がり、後から鉄分を思わせる奥深い香りが追いかけてくる。身質はしっとりとなめらか。それでいて適度な弾力があり、噛むごとに旨味が増していく。酢を効かせ過ぎないシャリが赤身の風味を引き立て、口の中で一体となった瞬間に上質な余韻を残す一貫。
サーモン漬け
鮮やかな朱色がやや深みを帯び、艶やかな表情を見せる。口に運ぶと、まずサーモンならではのとろける脂の甘みが広がり、その後を追うように醤油ベースの漬けの旨味が重なってくる。口の中でシャリとほぐれ合う瞬間は実に滑らかで、余韻にはほのかな醤油の香りが心地よく残る！
サバ
青魚の力強さと職人技の繊細さが見事に調和した一貫だ。銀皮が艶やかに輝き、見るからに鮮度の良さを感じさせる。口に運ぶと、まず広がるのは青魚ならではの濃厚な旨味。続いて上質な脂の甘みが舌を包み込み、さば特有の香りが心地よく抜けていく。福岡といえば、やはりサバだ。
中トロ
脂は豊かでありながら重たさはなく、後味は驚くほど上品。中トロ特有のコクと甘みが長く続き、その余韻をシャリのほのかな酸味が心地よく引き締める。ネタとシャリが口の中でほぐれる瞬間は実に美しく、まさに鮨ならではの醍醐味を感じさせる一貫だ。
カンパチ
かんぱちは素材の鮮度と熟成の見極めによって印象が大きく変わる魚だ。鮨おがわではその持ち味を最大限に引き出し、身の締まり、脂の乗り、旨味の深さが見事なバランスで仕上げられている。噛むほどに美味しい、通好みの握りである。
バフンウニ
ひと口で海の豊かさを実感させる至福の一貫だ。ウニは素材の質が如実に表れるネタだ。鮨おがわのバフンウニには、目利きの確かさと素材へのこだわりが凝縮されている。口どけの良さ、濃厚なコク、そして上品な余韻。そのすべてが高いレベルで調和した軍艦。
中落ち手巻き
コースの終盤を飾る鮨おがわの中落ち手巻きは、握りとはまた異なる楽しさと贅沢さを味わわせてくれる一品だ。赤身の力強い旨味とトロに通じる脂のコクが混ざり合い、まぐろの美味しさを余すことなく堪能できる。
「鮨おがわ」ならこの２貫は外せない
スミイカ 440円
スミイカは、包丁による細やかな隠し包丁が美しく入り、半透明の身が上品な輝きを放つ。口に運ぶと、まず驚かされるのはその柔らかさ。そして、スミイカ特有のねっとりとした旨味は実に奥深い。
自家製煮穴子 770円
丁寧に炊き上げられた穴子は、箸を入れただけでほろりと崩れそうなほど柔らかい。口に運ると、まず驚かされるのはその口どけの良さ。舌の上でゆっくりとほどけながら、穴子ならではの上品な脂の甘みと、じっくり煮込まれた旨みがふわりと広がっていく。 「鮨おがわ」では、まずイカを味わい、そして最後も穴子で締める。そんな粋な楽しみ方もある。
地方の名店が東京でポップアップを展開するケースは増えているが、今回の注目ポイントは「魚」「鮪」「米」という寿司の根幹を支える三者が揃っていることだ。やま幸の天然本鮪、隅田屋のブレンド米、そして「鮨おがわ」の職人技。それぞれの専門性が重なり合うことで、一貫の完成度を高めている。九州の食文化に触れたい人はもちろん、地方の名店巡りが好きな鮨ファンにても見逃せないイベントだ。
鮨おがわ POP UP会場
麻布台ヒルズ マーケット（ガーデンプラザC B1F）
内容：物販・イートイン
営業時間：10:00～20:00
イートイン：11:00～20:00（L.O.19:30）
※イートインは最終日のみ19:00閉店（L.O.18:30）
