香港の味が日本初上陸！読めない店名「譚仔三哥米線」オープン

香港の人気ヌードルチェーン「譚仔三哥米線（タムジャイサムゴーミーシェン）」が東京・新宿にオープンしました。やたら難しい漢字の店名ですが、香港によく行く人なら現地で見かけていたはずの人気店。本場を思い出させてくれる味をご紹介します。

「譚仔三哥米線」は、香港で毎年3000万人以上が来店する香港No.1人気の米線スープヌードルレストラン。2008年に香港で1号店がオープン。2011～2013年まで3年連続でミシュランガイドのビブグルマンに認定されたお店です。

オリジナルのスパイシースープは、「10小辣」から「特辣」まで辛さを選ぶことができ、トッピングと合わせて、好みの味を楽しむことができます。香港でもこの幅広い辛さのスープベースで人気を博し、香港の辛味料理の権威として地位を築いているそう。このスパイシーなスープの特徴は、お店の内装にも描かれている「香麻辛辣」。香は香り立つ複雑なスパイス、麻は鮮やかにしびれる感じ、辛は舌も心も熱くなる刺激、辣はピリッと魅惑な辛さを示しています。

前置きが長くなりました。本題のメニューの紹介です。まず、店名にもある「米線（ミーシェン）」。中国雲南省特産の米を使った麺のことで、製造過程で発酵させているからか、同じ米が原料のフォーやビーフンとも違う、もちっとした食感。水と米だけで作られているのでグルテンフリーなのも特徴です。

メインとなるスープは6種類。まず、いただいたのが、すべてのスープのベースとなっているのが「清湯」、クリアスープ。優しい味わいですが、コクがあった複雑さも感じます。そのままで十分美味しいスープで、ちょっと風邪気味のときとかにもよさそうな、ホッとする味です。シンプルですがおすすめ。

日本でおすすめと言われているのが「麻辣（マーラー）」。花椒オイルのしびれと、チリパウダーの辛さが味わえます。

また、ここでしか食べられない味と言われているのは「煳辣（ウーラー）」。“言葉で表現することが難しい中毒性のある味”ということで、一度は食べて欲しい一品。焦がしスパイスが印象的な独特の風味が堪能できます。

食べてみて驚いたのが「番茄湯（トマト）」。トマトのスープですが、このトマトがとにかく美味しい。トマトの甘さがスープとマッチしていて、このトマトだけ食べたいぐらい気に入りました。トマトの爽やかさとスパイスの相性がよくて食べやすく、女性に人気なのだそう。

より酸味を求めるなら「酸辣（サンラー）」。これはいわゆる“酸っぱ辛い”味。辛さと酸味のバランスを追求し、最適に仕上げているので、辛さを選ぶことはできません。が、しっかりと辛味は感じられる味です。

そして、店名が入った「三哥酸辣（サムゴーサンラー）」。中国のお酢の酸味とスパイスの辛味を合わせていて、さらにコクと旨みが加わった味わい。

また、肉5種、香港直送の海鮮2種、野菜5種、その他3種の15種類の具材を一度に堪能できる「クロスブリッジミーシェン」（1,100円～※スープによって価格が異なる）なるスペシャルメニューもあります。「清湯」と「酸辣」以外は辛さを10段階からチョイスできるのですが、初心者には一番辛さを抑えた「10小辣」がおすすめとのこと。数字が小さくなるごとに辛さが増すので、一般的な辛さ表記とは異なるので要注意です。

そして、もうひとつの楽しみはトッピング。野菜、肉、海鮮などなど、とにかく種類が多く、なんと25種類もあるんです。しかも、それぞれの量が結構ある！どれも試してみたいものばかりですが、欲張ってたくさん選ぶとかなりのボリュームになります。

今回、実際に食べたのは「清湯」に「きくらげ」、「チンゲン菜」、「うずらの玉子」トッピング。思いっ切り保守的です。でも、間違いない組み合わせ。かなり美味しいです。「清湯」はすべてのベースになっているスープですが、とにかくずっと飲んでいられると思うほど、優しいのにコクがあって、味わい深いスープ。

「きくらげ」のコリコリ食感、「チンゲン菜」のシャキシャキ食感は必要なアクセント。「うずらの玉子」はなんと5個も入るので、麺と一緒に、スープと一緒に、割って食べたりと、いろいろ試すことができる満足度もあります。

なんとなくヘルシーにまとめてしまいましたが、肉食派には、肉系トッピングも鶏、豚、牛と豊富。海鮮もベビーホタテやベビーイカのほか、香港直送の「フィッシュボール」や「三角揚げ」、「いかボール」も加わる予定で、とにかくおなかいっぱいになれること間違いなし。逆に野菜をたくさんトッピングして、日ごろの野菜不足を解消するアレンジもアリですね。